Ricette
Agnolotti all'aragosta con fagiolini e tartufo nero estivo
Ingredienti:
- 200 g. fagiolini
- 10 pomodorini ciliegia
- ½ scalogno
- olio extravergine
- sale
- pepe
- 1 tartufo nero estivo
- 400 g. agnolotti all’aragosta
Preparazione:
Pulire i fagiolini e tagliarli in quattro nel senso longitudinale. Sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Rosolare in olio lo scalogno tritato, unire i pomodorini tagliati in quattro e sbattuti per privarli dei semi. Aggiustare di sale e fare cuocere aggiungendo acqua se necessario per circa 10 minuti. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, cuocere gli agnolotti e saltarli con il sugo di pomodoro al quale avremo aggiunto i fagiolini. Sistemare nel piatto e aggiungere il tartufo a lamelle (opzionale).