Ricette
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
Ingredienti:
- Agnolotti all'aragosta "Collezione Milano"
- Crostacei (mazzancolle, gamberi rossi, etc.)
- Maggiorana
- Porri
- Sedano
- Gambi di prezzemolo
- Cognac o brandy
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Pulire i crostacei e separare le code dai carapaci; Tostare in un tegame basso e largo i carapaci ben lavati con l’olio. In un altro tegame, far saltare con olio i porri, il sedano e i gambi di prezzemolo tagliati a pezzi. Flambare il brandy sul fuoco e aggiungere ai carapaci con le verdure stufate. Aggiungere ghiaccio e acqua fino a coprire e portare a ebollizione per 30 minuti circa. Filtrare e far ridurre sul fuoco. Mettere in infusione la maggiorana nella bisque così ottenuta. Far rosolare le code dei crostacei in padella a fuoco vivace con un filo d’olio. Cuocere gli Agnolotti all’aragosta in acqua salata per due minuti, scolare e saltare nel tegame con la bisque. Guarnire con le code e ciuffi di maggiorana.