Ricette
- ROTELLE RICOTTA E SPINACI (avec ricotta et épinards) AVEC COURGETTES
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE (avec fromage et poires) AVEC HUILE NOUVELLE, VINAIGRE BALSAMIQUE ET AMANDES GRILLEES
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC CREME DE CRABE
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES AVEC HUILE NOUVELLE ET REDUCTION DE VIN ROUGE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC OIGNONS ETUVES ET BROCOLIS
- LINGUINE ALL’UOVO AVEC CHANTERELLES ET PETITS CALAMARS
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC TOMATES, ROQUETTE ET VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE TOPINAMBOUR, TRUFFE NOIRE ET FOIE GRAS
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC BISQUE DE CRUSTACES ET MARJOLAINE
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES
- RUSTICI AI PORCINI (aux cèpes) AVEC TURBOT ET SAUCE A L’ECHALOTE
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC CREVETTES ROUGES ET OLIVES
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC CREME DE PARMIGIANO REGGIANO AOP
- STELLE AL PESCE SPADA (avec espadon) AVEC CAPONATA* D’AUBERGINES
- NOIRS AL TARTUFO (à la truffe) AVEC CHARDONS ET RIS DE VEAU
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC CREVETTES ET ASPERGES
- PATATO AVEC SEPIONS, POUSSES DE NAVET ET CITRON
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC CREME AU PERSIL
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC PATE DE SESAME (TAHINI) ET TOFU A LA SOJA
- RUSTICI AI PORCINI AVEC CREME DE POMMES DE TERRE ET LARD DE LA BAJOUE
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC FENOUIL DOUX SAUVAGE, TOMATES ET CHANTILLY DE FROMAGE CAPRINO (fromage italien de chèvre)
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE SAFRAN ET SPECK
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC GAZPACHO DE TOMATES ET CREME DE RICOTTA
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC POIS CHICHES ET CROQUETTES DE BAR
- NOIRS AL TARTUFO (avec truffe) AVEC SABAYON ET NOISETTES
AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC BISQUE DE CRUSTACES ET MARJOLAINE
Ingredienti:
• Agnolotti all’aragosta “Collezione Milano”
• Crustacés (grosses crevettes, crevettes bouquet,...)
• Marjolaine
• Poireaux
• Céleri
• Brins de persil
• Cognac ou brandy
• Huile d’olive vierge extra
Preparazione:
Décortiquer les crustacés et séparer les queues des carapaces. Dans une casserole basse et large, faire griller les carapaces après les avoir bien nettoyées avec de l’huile. Dans une autre casserole, faire sauter avec de l’huile les poireaux, le céleri et les brins de persil émincés. Flamber le brandy et ajouter les carapaces et les légumes. Ajouter ensuite des glaçons et de l’eau jusqu’à couvrir complètement la préparation et faire bouillir pendant 30’ environ. Filtrer et faire réduire jusqu’à obtenir une bisque et y mettre en infusion de la marjolaine. Faire revenir à feu vif les queues des crustacés dans une poêle avec de l’huile. Faire cuire les Agnolotti all’aragosta dans de l’eau bouillante et salée pendant 2’, égoutter et les faire sauter avec la bisque. Décorer avec les queues des crustacés et de brins de marjolaine.