Ricette
- NOIR AL TARTUFO CON FONDUTA DI ASPARAGI E TALEGGIO
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- STELLE AL SALMONE E ANETO CON GAMBERI E ASPARAGI
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- LINGUINE AL NERO CON FINOCCHIETTO SELVATICO E ALICI
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- VELE RADICCHIO E NOCI CON FONDUTA DI PECORINO E ORIGANO
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO E TOFU ALLA SOIA
- STELLE AI CARCIOFI CON MANDORLE SALATE, CARCIOFI E DENTICE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA IN GUAZZETTO DI ARSELLE E ZENZERO
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO D.O.P. CON CARBONARA DI VERDURE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- SORRISI AL BASILICO CON SUGO DI VONGOLE E LIME
- NOIR AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- STELLE AL SALMONE E ANETO CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- VELE AGLI ASPARAGI CON VERDURE PRIMAVERILI E PANE CROCCANTE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- SORRISI AL FORMAGGIO DI CAPRA E FICHI CON SALSA AL VINO ROSSO, MANDORLE E ROSMARINO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON SEDANO E FUNGHI PORCINI
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- STELLE AL PESCE SPADA ALL'ACQUA PAZZA
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI ZAFFERANO E SPECK
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CREMA DI BORRAGINE E PINOLI
- STELLE AL SALMONE E ANETO CON PORRI MANTECATI E PEPE ROSA
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- RUSTICI AI PORCINI CON CACIOCAVALLO E CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA E CREMA DI PANE AL LIMONE
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- LINGUINE AL NERO CON COZZE E RICCI DI MARE
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
Ingredienti:
- 400 gr. di Agnolotti all'Aragosta
- 200 gr. di fagiolini
- 10 di pomodorini ciliegia
- ½ scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 1 tartufo nero estivo
Preparazione:
Pulire i fagiolini e tagliarli in quattro nel senso longitudinale. Sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Rosolare in olio lo scalogno tritato, unire i pomodorini tagliati in quattro e sbattuti per privarli dei semi. Aggiustare di sale e fare cuocere aggiungendo acqua se necessario per circa 10 minuti. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, cuocere gli agnolotti e saltarli con il sugo di pomodoro al quale avremo aggiunto i fagiolini. Sistemare nel piatto e aggiungere il tartufo a lamelle (opzionale).