Ricette
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
Ingredienti:
- Agnolotti del Sole "Collezione Milano"
- Gallinella
- Pane casereccio raffermo
- Scorza di limone
- Scalogno
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Timo
Preparazione:
Sfilettare e spinare la gallinella e conservarla in fresco. Lavare bene la spina e la testa; farle bollire con scalogno, aglio e timo; filtrare ottenendo un brodo. Far tostare in forno il pane tagliato a cubetti. Insaporire in un tegame con olio, scalogno e una scorza di limone. Aggiustare di sale e cuocere con il brodo per circa 30 minuti. Togliere la scorza di limone, l’aglio, lo scalogno e frullare ottenendo una crema. Arrostire i filetti di gallinella in una padella con dell’olio, toglierli e conservarli al caldo. Cuocere gli Agnolotti in acqua salata per due minuti, scolare e saltarli nella padella dove si sono arrostite le gallinelle con del brodo. Disporre sul piatto la crema, gli agnolotti e i filetti di gallinella. Completare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva e servire.