Ricette
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- Rotelle alle zucchine
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- Agnolotti all'aragosta con fagiolini e tartufo nero estivo
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
Agnolotti all'aragosta con fagiolini e tartufo nero estivo
Ingredienti:
- 200 g. fagiolini
- 10 pomodorini ciliegia
- ½ scalogno
- olio extravergine
- sale
- pepe
- 1 tartufo nero estivo
- 400 g. agnolotti all’aragosta
Preparazione:
Pulire i fagiolini e tagliarli in quattro nel senso longitudinale. Sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Rosolare in olio lo scalogno tritato, unire i pomodorini tagliati in quattro e sbattuti per privarli dei semi. Aggiustare di sale e fare cuocere aggiungendo acqua se necessario per circa 10 minuti. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, cuocere gli agnolotti e saltarli con il sugo di pomodoro al quale avremo aggiunto i fagiolini. Sistemare nel piatto e aggiungere il tartufo a lamelle (opzionale).