Ricette
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
Ingredienti:
- Noir al tartufo
- tuorli d'uovo
- olio exrta vergine
- granella di nocciole tostata
- burro
- limone
Preparazione:
Mettere i tuorli in un pentolino a bagno maria aggiungere dell'acqua(circa 4 tuorli con 1 bicchiere di acqua per 4 pax) e sbattere sul fuoco con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.Aggiungere 1/2 bicchiere di olio a filo e qualche goccia di succo di limone.Cuocere i noir in acqua bollente salata scolarli e saltarli in padella con burro ed acqua,disporli sul piatto possibilmente caldo guarnire con lo zabaione e la granella di nocciole.