Ricette
- RUSTICI AI PORCINI AVEC CREME DE POMMES DE TERRE ET LARD DE LA BAJOUE
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE TOPINAMBOUR, TRUFFE NOIRE ET FOIE GRAS
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES AVEC HUILE NOUVELLE ET REDUCTION DE VIN ROUGE
- NOIRS AL TARTUFO (avec truffe) AVEC SABAYON ET NOISETTES
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE (avec fromage et poires) AVEC HUILE NOUVELLE, VINAIGRE BALSAMIQUE ET AMANDES GRILLEES
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC CREVETTES ET ASPERGES
- ROTELLE RICOTTA E SPINACI (avec ricotta et épinards) AVEC COURGETTES
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC GAZPACHO DE TOMATES ET CREME DE RICOTTA
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC FENOUIL DOUX SAUVAGE, TOMATES ET CHANTILLY DE FROMAGE CAPRINO (fromage italien de chèvre)
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC CREME DE CRABE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC PATE DE SESAME (TAHINI) ET TOFU A LA SOJA
- PATATO AVEC SEPIONS, POUSSES DE NAVET ET CITRON
- STELLE AL PESCE SPADA (avec espadon) AVEC CAPONATA* D’AUBERGINES
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC OIGNONS ETUVES ET BROCOLIS
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC POIS CHICHES ET CROQUETTES DE BAR
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC TOMATES, ROQUETTE ET VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC BISQUE DE CRUSTACES ET MARJOLAINE
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC CREVETTES ROUGES ET OLIVES
- NOIRS AL TARTUFO (à la truffe) AVEC CHARDONS ET RIS DE VEAU
- RUSTICI AI PORCINI (aux cèpes) AVEC TURBOT ET SAUCE A L’ECHALOTE
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE SAFRAN ET SPECK
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC CREME AU PERSIL
- LINGUINE ALL’UOVO AVEC CHANTERELLES ET PETITS CALAMARS
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC CREME DE PARMIGIANO REGGIANO AOP
NOIRS AL TARTUFO (avec truffe) AVEC SABAYON ET NOISETTES
Ingredienti:
• Noirs al Tartufo “Collezione Milano”
• Jaunes d’œufs
• Noisettes hachées grillées
• Beurre
• Citron
• Huile d’olive vierge extra
Preparazione:
Cuire au bain-marie les jaunes d’œufs; y ajouter de l’eau (pour 4 personnes: 1 verre d’eau pour 4 jaunes) et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter ensuite un demi verre d’huile et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire les Noirs al tartufo dans de l’eau bouillante et salée pendant 2’, égoutter et les faire sauter à la poêle avec du beurre et de l’eau. Les placer sur un plat précédemment réchauffé et décorer avec le sabayon et les noisettes hachées grillées.