Ricette
- ROTELLE RICOTTA E SPINACI (avec ricotta et épinards) AVEC COURGETTES
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC PATE DE SESAME (TAHINI) ET TOFU A LA SOJA
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC CREME DE PARMIGIANO REGGIANO AOP
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC CREVETTES ET ASPERGES
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC CREME DE CRABE
- NOIRS AL TARTUFO (avec truffe) AVEC SABAYON ET NOISETTES
- PATATO AVEC SEPIONS, POUSSES DE NAVET ET CITRON
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC FENOUIL DOUX SAUVAGE, TOMATES ET CHANTILLY DE FROMAGE CAPRINO (fromage italien de chèvre)
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC CREVETTES ROUGES ET OLIVES
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE SAFRAN ET SPECK
- NOIRS AL TARTUFO (à la truffe) AVEC CHARDONS ET RIS DE VEAU
- STELLE AL PESCE SPADA (avec espadon) AVEC CAPONATA* D’AUBERGINES
- RUSTICI AI PORCINI (aux cèpes) AVEC TURBOT ET SAUCE A L’ECHALOTE
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC GAZPACHO DE TOMATES ET CREME DE RICOTTA
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC TOMATES, ROQUETTE ET VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE TOPINAMBOUR, TRUFFE NOIRE ET FOIE GRAS
- LINGUINE ALL’UOVO AVEC CHANTERELLES ET PETITS CALAMARS
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC CREME AU PERSIL
- RUSTICI AI PORCINI AVEC CREME DE POMMES DE TERRE ET LARD DE LA BAJOUE
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC POIS CHICHES ET CROQUETTES DE BAR
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC OIGNONS ETUVES ET BROCOLIS
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES AVEC HUILE NOUVELLE ET REDUCTION DE VIN ROUGE
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE (avec fromage et poires) AVEC HUILE NOUVELLE, VINAIGRE BALSAMIQUE ET AMANDES GRILLEES
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC BISQUE DE CRUSTACES ET MARJOLAINE
NOIRS AL TARTUFO (à la truffe) AVEC CHARDONS ET RIS DE VEAU
Ingredienti:
• Noirs al Tartufo “Collezione Milano”
• Chardons
• Ris de veau
• Romarin
• Beurre
• Echalote
• Ail
• Huile d’olive vierge extra
Preparazione:
Nettoyer les chardons, les couper en morceaux et les faire revenir avec du beurre et de l’échalote. Saler et ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau; cuire pendant 40’ environ; enlever et égoutter ensuite une partie des chardons en plaçant les restants dans un robot-mixer avec le bouillon jusqu’à obtenir une crème. Faire revenir le ris de veau avec ail, beurre et romarin; y ajouter ensuite les chardons gardés de côté. Faire cuire les Noirs al tartufo dans de l’eau bouillante et salée pendant 2’, égoutter et les faire sauter avec la crème de chardons. Ajouter le ris de veau et les chardons sautés. Servir.