Notre Qualité et nos savoir-faire
Zini est en mesure d’offrir à ses Clients les garanties les plus complètes du point de vue de la qualité et de la sécurité alimentaire d’après les principaux standards européens pour la gestion du HACCP:
- IFS (International Food Standard) - Higher Level (97,5/100).
- BRC (British Retailers Consortium) - Foundation.
Depuis sa naissance, Zini a dédié de nombreuses ressources à la recherche et au développement de solutions innovantes qui puissent marier les exigences et les tendances toujours en évolution du marché: 10% du personnel travaille pour le Service Contrôle Qualité, disposant d’un nouveau laboratoire interne et d’une bien équipée salle de test pour la R&D.
Le Pâtes
L’emploi de semoule de blé dur uniquement et la technologie de pétrissage en continu "Vomm" garantissent:
- une plus vive couleur des pâtes, comme celle des pâtes maison
- une meilleure tenue de cuisson
- une plus haute valeur nutritionnelle
La cuisson à l’eau et la surgélation
Tout produit Zini est entièrement cuit à l’eau avant la surgélation. Si comparé aux pâtes réfrigérées ou aux pâtes surgelées pasteurisées, le résultat est sensiblement meilleur en termes de:
- consistence: la surgélation, qui se fait immédiatement après la cuisson à l’eau, ne modifie point les caractéristiques de la pâte qui reste exactement comme si elle venait d’être faite, en surmontant ainsi les limites de la pasteurisation
- temps: le réchauffage du produit surgelé est très rapide, de 30’’ à 2’ selon la forme des pâtes choisies; il est possible de réchauffer les pâtes encore surgelées directement à la poêle en gardant ainsi inaltérées toutes les qualités du produit
- pureté: la surgélation permet d’éviter l’emploi de conservateurs et d’autres additifs artificiels; de plus, les charges bactériennes sont ainsi abattues beaucoup au-dessous des limites imposées par la loi: les pâtes Zini deviennent donc idéales pour l’alimentation des enfants aussi.
Enfin, les pâtes Zini sont surgelées individuellement (I.Q.F.), ce qui permet de mieux les portionner en évitant tout gaspillage de produit.
La production en continu
Toute production de Zini se fait en continu, à partir du pétrissage jusqu’au conditionnement. Cela garantit: 
- le contrôle complet du procédé de production dans toutes ses phases: les barèmes de cuisson et les températures sont établies à priori et elles sont constamment contrôlées à travers un data logger
- l’homogénéité la meilleure dans un même lot de production.
La technologie VOMM®
L’emploi des exclusives technologies de pétrissage VOMM garantit une tenue optimale de cuisson et, grâce à la microporosité de la surface des pâtes, une exceptionnelle capacité d’absorption des sauces. Le procédé de production reproduit fidèlement le pétrissage typique de la meilleure tradition italienne en garantissant ainsi un résultat parfaitement comparable aux pâtes fraîches maison.
La technologie VOMM est aussi employée pour la cuisson de la pâte des gnocchi. Cela permet de mieux contrôler des caractéristiques typiques du produit telles que la consistance, les dimensions, le poids et le rayage; de plus, la semoule de blé dur étant ajoutée à la pâte avant la cuisson, on obtient une plus haute digestibilité.
Le matières premières
Tout produit Zini se fait avec l’emploi de matières premières d’origine italienne, sélectionnées avec le plus grand soin. Les pâtes sont réalisées avec d’œufs frais et les farces, qui ne contiennent aucun additif artificiel, sont souvent caractérisées par l’emploi de typiques produits régionaux (D.O.P. – Dénomination d’Origine Protégée).
Les pâtes farcies ne contiennent que d’ingrédients naturels, sans glutamate. Les farces sont enrichies avec levure de bière, un hépatoprotecteur naturel riche en vitamine B.
Les gnocchi ne contiennent ni d’arômes ni de flocons: les seuls ingrédients sont les pommes de terre, la semoule de blé dur et une pincée de sel. Ils ne contiennent que 0,06% de matière graisse, dont la plupart se compose de graisses insaturées.