Ricette
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- Agnolotti all'aragosta con fagiolini e tartufo nero estivo
- Rotelle alle zucchine
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
Ingredienti:
- Rustici ai Porcini "Collezione Milano"
- Patate a pasta bianca
- Guanciale o pancetta stesa
- Scalogno
- Alloro
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Farle insaporire in un tegame con olio, scalogno, alloro, sale e pepe. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 40 minuti circa. Togliere gli aromi e frullare ottenendo così la crema. Disporre il guanciale tagliato a fette sottili su una teglia pressandolo con un'altra teglia, cuocere in forno a 180°C per 10 minuti circa. Cuocere i Rustici ai Porcini, scolarli e saltarli con olio e brodo vegetale. Disporre nel piatto la crema di patate, i Rustici e completare con il guanciale croccante.