Ricette
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
Ingredienti:
- Stelle agli asparagi
- Scalogno
- olio extra vergine
- panna 35%m.g.
- croste di parmigiano
- parmigiano grattugiato
- punte di asparagi
- tartufo nero
Preparazione:
Insaporire in un tegame con olio e scalogno le croste di parmigiano unire panna e acqua(o brodo vegetale)e far bollire fino a ridurre di 1/3 la salsa a cui aggiungeremo il parmigiano grattugiato solo quando si sarà stiepidita(60°)ottenendo cosi la salsa.Sbollentare le punte di asparago e raffreddarle in acqua fredda.Cuocere le stelle agli asparagi in acqua bollente salata,scolare e condirli con le punte d'asparago fatte insaporire in padella con olio e sale,guarnire il piatto con la salsa di parmigiano sistemare le stelle e finire con il tartufo nero tagliato a lamelle.