Ricette
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
Ingredienti:
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Stelle ai Carciofi "Collezione Milano"
- Scalogno
- Olio extra vergine d’oliva
- Brodo vegetale
- Topinambur
- Tartufo nero
- Foie gras
Preparazione:
Insaporire lo scalogno con l’olio e il topinambur sbucciato e tagliato a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il brodo vegetale. Lasciar cuocere per 30 minuti circa e passare al frullatore fino a ottenere una crema. Cuocere le Stelle ai Carciofi in acqua salata per due minuti, scolare e saltare nel tegame con il condimento. Aggiungere il foie gras tagliato a cubetti e rosolato in padella; guarnire con il tartufo nero tagliato a lamelle e servire.