Ricette
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE (avec fromage et poires) AVEC HUILE NOUVELLE, VINAIGRE BALSAMIQUE ET AMANDES GRILLEES
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC FENOUIL DOUX SAUVAGE, TOMATES ET CHANTILLY DE FROMAGE CAPRINO (fromage italien de chèvre)
- NOIRS AL TARTUFO (à la truffe) AVEC CHARDONS ET RIS DE VEAU
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC CREME DE PARMIGIANO REGGIANO AOP
- STELLE AL SALMONE (avec saumon) AVEC CREVETTES ET ASPERGES
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC CREME DE CRABE
- NOIRS AL TARTUFO (avec truffe) AVEC SABAYON ET NOISETTES
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES
- PATATO AVEC SEPIONS, POUSSES DE NAVET ET CITRON
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC CREVETTES ROUGES ET OLIVES
- LINGUINE ALL’UOVO AVEC CHANTERELLES ET PETITS CALAMARS
- RUSTICI AI PORCINI (aux cèpes) AVEC TURBOT ET SAUCE A L’ECHALOTE
- ROTELLE RICOTTA E SPINACI (avec ricotta et épinards) AVEC COURGETTES
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC OIGNONS ETUVES ET BROCOLIS
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC CREME AU PERSIL
- RUSTICI AI PORCINI AVEC CREME DE POMMES DE TERRE ET LARD DE LA BAJOUE
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE SAFRAN ET SPECK
- STELLE AL PESCE SPADA (avec espadon) AVEC CAPONATA* D’AUBERGINES
- STELLE AI CARCIOFI (avec artichauts) AVEC CREME DE TOPINAMBOUR, TRUFFE NOIRE ET FOIE GRAS
- SORRISI AGLI ASPARAGI (avec asperges) AVEC GAZPACHO DE TOMATES ET CREME DE RICOTTA
- SORRISI AL BASILICO (avec basilic) AVEC TOMATES, ROQUETTE ET VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL
- AGNOLOTTI ALL’ARAGOSTA (avec langouste) AVEC BISQUE DE CRUSTACES ET MARJOLAINE
- SORRISI MEDITERRANEI AVEC POIS CHICHES ET CROQUETTES DE BAR
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI AVEC PATE DE SESAME (TAHINI) ET TOFU A LA SOJA
- AGNOLOTTI AL PARMIGIANO REGGIANO DOP (avec Parmigiano Reggiano AOP) AVEC POLENTA ET CEPES AVEC HUILE NOUVELLE ET REDUCTION DE VIN ROUGE
STELLE AL PESCE SPADA (avec espadon) AVEC CAPONATA* D’AUBERGINES
Ingredienti:
- Stelle al Pesce Spada “Collezione Milano”
- Aubergines
- Pignons
- Céleri
- Raisin sec
- Farine de type 00
- Basilic frais
- Huile d’olive vierge extra
Preparazione:
Couper les aubergines en dés, les placer dans un passoire et les saupoudrer de sel pour qu’elles perdent leur amertume. Les fariner légèrement, les frire et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre à tremper le raisin sec, couper le céleri en dés et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile. Saler, ajouter le raisin sec et les aubergines en obtenant ainsi la caponata. Faire cuire les Stelle al pesce spada dans de l’eau bouillante et salée pendant 2’, égoutter et les faire sauter avec la caponata. Décorer avec quelques feuilles de basilic et compléter l’assaisonnement par un filet d’huile d’olive vierge extra.
* La caponata est une recette à base d’aubergines auxquelles on peut ajouter d’autres légumes aussi; elle peut se manger chaude ou froide et représente un grand classique de la cuisine sicilienne.