Ricette
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti:
- Stelle al Pesce Spada “Collezione Milano”
- Melanzane
- Pinoli
- Sedano
- Uvetta
- Farina tipo 00
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle scolare dall’acqua di vegetazione. Friggerle in padella con olio leggermente infarinato e asciugare con carta assorbente.
Mettere in ammollo l’uvetta, tagliare il sedano a cubetti e farlo saltare in padella con dell’olio. Aggiustare di sale, aggiungere i pinoli, l’uvetta e le melanzane ottenendo così la caponata.
Cuocere le Stelle in acqua salata per due minuti, scolare e saltare con la caponata. Guarnire con alcune foglie di basilico e un filo di olio extra vergine d’oliva.