Ricette
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- FAGOTTINI FORMAGGIO E PERE CON OLIO NOVELLO, ACETO BALSAMICO E MANDORLE TOSTATE
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- NOIRS AL TARTUFO CON CARDI E ANIMELLE DI VITELLO
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- SORRISI AL BASILICO CON GAMBERI ROSSI E OLIVE TAGGIASCHE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- SORRISI AL BASILICO CON POMODORINI, RUCOLA E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- LINGUINE ALL'UOVO CON FINFERLI E CALAMARETTI
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON FAGIOLINI E TARTUFO NERO ESTIVO
- GNOCCHI PATATO CON SEPPIOLINE, CIME DI RAPA E LIMONE
- STELLE AL PESCE SPADA CON CAPONATA DI MELANZANE
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
- ROTELLE DI MAGRO ALLE ZUCCHINE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
Ingredienti:
- Stelle ai Carciofi “Collezione Milano"
- Scalogno
- Olio extra vergine d’oliva
- Speck
- Panna con il 35% di materia grassa
- Brodo vegetale
- Zafferano
Preparazione:
Insaporire lo scalogno in un tegame con l’olio, aggiungere lo speck tagliato a cubetti; aggiustare di sale e pepe, lasciar insaporire e aggiungere la panna con il brodo vegetale. Far ridurre di circa un terzo, filtrare e aggiungere lo zafferano. Nel frattempo passare in forno a 180° C per circa 10 minuti alcune fette di speck per renderle croccanti. Cuocere le Stelle ai Carciofi in acqua salata per due minuti, scolare e saltare nel tegame con il condimento. Guarnire con le fette di speck e servire.