Ricette
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON BURRATA, POMODORI CONFIT E ORIGANO
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON BISQUE DI CROSTACEI E MAGGIORANA
- RUSTICI AI PORCINI CON CREMA DI PATATE E GUANCIALE
- AGNOLOTTI DEL SOLE CON GALLINELLA CREMA DI PANE AL LIMONE
- Agnolotti all'aragosta con fagiolini e tartufo nero estivo
- RUSTICI AI PORCINI CON ROMBO E SALSA DI SCALOGNO
- Stelle ai carciofi con crema di zafferano e speck
- Rotelle alle zucchine
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON CIPOLLA STUFATA E BROCCOLETTI
- NOIR AL TARTUFO CON ZABAIONE E NOCCIOLE
- AGNOLOTTI ALL'ARAGOSTA CON CREMOSO AI GRANCHI
- STELLE AI CARCIOFI CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
- STELLE AL SALMONE CON GAMBERI E ASPARAGI
- AGNOLOTTI AI 7 FORMAGGI CON PASTA DI SESAMO (Tajin) E TOFU ALLA SOIA
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
- SORRISI MEDITERRANEI CON SALSA AL PREZZEMOLO
- SORRISI AGLI ASPARAGI CON CREMA DI PARMIGIANO
- STELLE AL SALMONE CON FINOCCHIETTO, POMODORI E CHANTILLY AL CAPRINO
- TORTELLI ALLA BUFALINA CON RAGU’ VEGETARIANO DI SEITAN
TORTELLI ALLA BUFALINA CON PESTO DI RUCOLA E CONFETTURA DI POMODORI ALLA VANIGLIA
Ingredienti:
- Tortelli alla Bufalina "Collezione Milano"
- Rucola
- Pinoli
- Pecorino Romano
- Pomodori ramati 600 g
- Una stecca di vaniglia
- Zucchero semolato 100 g
- Scorza di un limone
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, scolarli e passarli in acqua con ghiaccio; pelare e togliere i semi. Cuocere i pomodori con lo zucchero, la stecca di vaniglia e la scorza di limone per circa 45 minuti a fuoco lento ottenendo così la confettura. Scottare la rucola in acqua bollente e immergere in acqua con ghiaccio per fissare il colore. Scolare e disporla in un contenitore con i pinoli, olio e pecorino romano grattugiato. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo. Cuocere i Tortelli alla Bufalina, scolarli e condirli con olio extra vergine; disporli sul piatto e completare con gocce di pesto e petali di confettura.