L’evoluzione della pasta: nuove ricette per i nuovi stili di consumo

Ingredienti semplici e riconoscibili, attenzione al profilo nutrizionale, praticità e nuove combinazioni di gusto. Sono questi i temi che stanno guidando l’evoluzione della pasta fresca e degli gnocchi nella GDO e sui quali il Pastificio Zini sta concentrando il proprio sviluppo.

Questa strategia si traduce nelle proposte di Casa Euride e Gemme®, due brand dedicati rispettivamente alla pasta fresca ripiena surgelata e agli gnocchi vegetali e di legumi. L’obiettivo è ampliare l’offerta con prodotti capaci di rispondere ai nuovi stili alimentari, mettendo sempre in primo piano gusto e qualità. 

In questo contesto, il surgelato offre vantaggi che vanno oltre la praticità: consente di preservare i valori nutrizionali degli ingredienti, rendendo disponibili le materie prime anche al di fuori della loro stagionalità, senza ricorrere all’aggiunta di conservanti. 

Gemme®: un nuovo modo di mangiare i vegetali

Gemme® è un brand di gnocchi a base di vegetali e legumi che va incontro all’interesse dei consumatori verso alimenti funzionali. La linea di legumi Gemme® si distingue per il suo elevato contenuto di proteine, mentre la linea a base di vegetali è fonte di fibre ed è realizzata con semola di grano duro 100% italiana. L’attenzione all’innovazione si estende anche al packaging: Gemme® Gnocchi di spinaci è stata protagonista ai BFA 2026, dove ha ricevuto un riconoscimento per la scelta di un pack sostenibile, realizzato con stampa in eptacromia e inchiostri ad acqua.

A rendere unica la produzione degli gnocchi Zini è anche l’impastazione in continuo, una tecnologia che consente di ottenere una consistenza soffice e fragrante, molto simile a quella degli gnocchi freschi preparati in casa.

Casa Euride: la pasta ripiena tra tradizione e nuove interpretazioni

Con Casa Euride, Zini propone la sua pasta fresca ripiena surgelata, combinando ricette ispirate alla tradizione regionale italiana e soluzioni più contemporanee. Un esempio è dato dai Tortelloni al brasato di seitan, che reinterpretano un gusto della cucina italiana attraverso un ripieno a base vegetale. Il risultato è un prodotto che porta l’elemento plant-based all’interno di una proposta di pasta ripiena pensata per un pubblico ampio, senza farne l’unico elemento distintivo.

«Casa Euride e Gemme® appartengono a categorie diverse, ma condividono lo stesso approccio», spiega Giulia Minervino, Marketing & Communication Specialist di Pastificio Zini. «Partiamo dalla cultura della pasta italiana e lavoriamo per renderla attuale, attraverso nuovi ingredienti, ricette e occasioni di consumo. Per noi innovare significa soprattutto trovare nuove idee senza perdere di vista gusto e qualità».

Per Zini, l’evoluzione della GDO passa anche dalla capacità di ampliare le gamme con prodotti in grado di rispondere a esigenze e occasioni di consumo differenti. In questo processo, la collaborazione tra Ricerca & Sviluppo e Marketing permette di trasformare le esigenze osservate sul mercato in nuovi progetti di prodotto, lavorando in sintonia con le richieste della distribuzione e con l’evoluzione delle abitudini alimentari.